旅する料理家｜ひと皿の記憶──参鶏湯と今日のわたし

参鶏湯が習える福岡料理教室

雨の気配が近づくと、キッチンに立ち、スープ鍋に手を伸ばす。
季節の変わり目は、どんなに気をつけていても、体の奥からふと冷える日がある。
そんなとき、不思議と食べたくなるのが、韓国の滋養スープ「参鶏湯」だ。

参鶏湯江原亭で出会った、夏のスープ　福岡料理教室で再現

韓国には何度も足を運んでいるけれど、はじめて参鶏湯を食べたのは、ソウルの「江原亭」という老舗だった。
あの店にも、もう何度行っただろう。

湯気でくもったガラス越しに、真っ白なスープの入った土鍋がずらりと並ぶ。

あつあつのスープに、やわらかく煮えた鶏肉、もち米、ナツメ、高麗人参──
いかにも冬の風邪予防かと思いきや、参鶏湯は実は「夏のための体づくりの食べ物」なんだと、あとから知った。

韓国では、もっとも暑さが厳しい三日間を「伏日（ポンナル）」と呼び、
その日に合わせて参鶏湯を食べる習慣がある。
いわば、韓国版・土用の丑の日のようなもの。
「暑いときに熱いものを食べて、汗をかいて体力を補う」──
そんな“以熱治熱”の考えが、今も暮らしの中に生きている。

参鶏湯に塩を加えるという、やさしい習慣　福岡の料理教室で

そしてもうひとつ、韓国のスープ文化で印象的だったのが「塩が入っていない」こと。
参鶏湯も、コムタンも、味はとても控えめで、テーブルに置かれた天日塩で自分好みに調えるのが一般的。
そのときの自分の体調に合ったミネラルを取り入れる、という食べ方の知恵。
良質な天日塩が採れる土地だからこそできることだと思う。

からだに寄り添う、わたしたちの参鶏湯

参鶏湯の魅力は、そのおいしさだけじゃない。
骨付きの鶏肉から丁寧にとったスープには、たんぱく質やアミノ酸、ミネラルがたっぷり溶け出していて、
ゆっくり、じわじわと身体の奥に沁みていく。

さらに具材として入るナツメは「気」と「血」を補ってくれる果実。
クコの実は、抗酸化作用や滋養強壮のほか、血行をよくしたりと、こちらも“巡り”を助けてくれる存在。
どちらも薬膳食材として知られているけれど、そもそもは自然の恵みの延長線上にあるもの。
昔の人は、効能うんぬんを語らずとも、自然とそういう食べ方をしていたのだと思う。

本場ではここに高麗人参が入るのだけれど、日本ではなかなか手に入れにくい。
でも、それなら無理に揃えようとしなくていい。
手に入るもので、私たちの参鶏湯を作ればいいのだ。

滋味深いスープに、もち米、にんにく、ショウガ──
そこにナツメやクコの実を加えたら、それだけで十分にやさしい力が宿る。

薬膳料理というよりは、「からだに寄り添うごはん」として。

その日の味を決めるのは、わたし

最初はほんのひとつまみだったはずなのに、
口の中に残る余韻や、身体の奥のほうで「もっとほしい」と囁く声に耳を澄ませるようにして、
もう少しだけ、もう少しだけと、静かに塩を加えていく。

それはまるで、その日そのときの自分の体と、対話しているような時間。

ちょうどいい塩加減は、誰かが決められるものじゃない。
日によって、体調によって、気分によって、ほしい味は少しずつ違ってくる。

家庭料理においていちばん大事なところはそこだと思う。
その日そのときの自分に合わせた、匙加減。
決まったレシピじゃなくて、「今日はこのくらいかな」と、体に聞きながらつくること。

うまく言葉にできなくても、
手が自然と動いて、調味料の瓶を少しだけ傾ける。
どんな味に仕上がるかは、その日の時間の流れとか、ちょっとした気分にも左右される。
そういう揺らぎがあるから、毎日の食事に飽きないのだ。

うまくできた日も、そうじゃない日も。
それでもまた、台所に立ってみようと思えるのは、
今日のわたしの声を、そっと聞いてあげられる場所だからかもしれない。

※福岡アトリエでの参鶏湯とミッパッチャンクラスの詳細はこちら

江原亭 店舗情報｜アクセス・営業時間まとめ

🇰🇷江原亭店舗情報

　　住所：ソウル特別市 龍山区 元暁路89キル 13-10

　　電話番号：02-719-9978

　　営業時間：午前10:30～午後2:30
　　　　　　　午後5:30～午後10:30

　　定休日：第1・第3・第5日曜日

　　アクセス：地下鉄1号線「南営（ナミョン）駅」から徒歩約5分